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Champagne Bauchets signé Flavien Nowack, Champagne Nowack.
Base du millésime 2020, élevé en fûts. Un 100% Pinot Noir, issu du parcellaire « les Bauchets », composé de sols calcaires sableux sur marnes.
Le nez s’ouvre sur des notes d’anis, de fenouil. C’est subtil. En bouche, les bulles sont fines, trait d’union des champagnes Nowack. Le vin est ample, avec une certaine structure. C’est très frais, ciselé, sapide, avec une belle énergie.
Coup de coeur pour ce Champagne Extra Brut pur et fin !
56,00€
8 en stock
Région :
Champagne
appellation :
Champagne
couleur :
bulle blanche
millésime :
2020
cépage :
Pinot noir
DEGRÉ D’ALCOOL :
12°C
Approche :
VINIFICATION :
levures indigènes, pressurage direct
ÉLEVAGE :
AROMATIQUE :
minéral
ÉQUILIBRE :
frais, tension
GARDE
Accord mets & vin
sur un repas de fête, pourquoi pas sur des langoustes, des Saint-Jacques, des fruits de mer pour le côté iodé
°C de service
Carafage
occasions
les intrants :
Produits ajoutés par le vigneron dans le vin
Flavien Nowack – Champagne Nowack – élabore des vins sans intrants en levures indigènes. Ses vignes sont travaillées en agriculture biologique et en agroforesterie.
Taux SO2 total admis (mg/l)
Taux SO2 total admis (mg/l)
Flavien Nowack, de la maison de Champagne Nowack, reprend le domaine familial en 2012. On est à Vandières, dans la Vallée de la Marne.
Cette année-là, il arrête les herbicides puis entame une conversion bio. Flavien s’essaie aussi plusieurs années à la biodynamie, mais il en revient. Après une formation en 2017 en agroforesterie, il décide de planter une dizaine d’essences d’arbres. Érables, hêtres, frênes…
Il m’emmène sur la parcelle Les Fontinettes, à Châtillon-sur-Marne, la parcelle sur laquelle il a fait ses premiers essais. Un petit îlot de vignes parsemé d’arbres, « ça ramène de la vie, de la faune, j’aime bien quand tu arrives le matin, tu sens que tu déranges, ça bouge. » Flavien m’explique que les arbres plongent leurs racines profondément à la verticale. Et comme tout est interconnecté sous nos pieds, ça communique, sans doute qu’il y aura un impact favorable sur les vignes. Sans oublier les zones d’ombres l’été. Les bienfaits sont multiples.
Dans la Vallée de la Marne, tu as une grande diversité de terroirs. Chez Flavien le Pinot Meunier est roi (70% de la surface), il y aussi un peu de Chardonnay et Pinot Noir. Côtés sols, ils varient sur les deux rives. Il y a des argiles, des sables, des marnes (calcaires durcis avec les argiles) de différentes couleurs.
Le vigneron fait le choix de vinifications douces, sans intrants, sans dosage (ou très faibles), avec des élevages longs avant le dégorgement. Les sulfites sont très limités. Ses champagnes sont fins, élégants, purs, j’adore !
<h6>Champagne Bauchets</h6>Champagne Bauchets signé Flavien Nowack, Champagne Nowack. Base du millésime 2020, élevé en fûts. Un 100% Pinot Noir, issu du parcellaire "les Bauchets", composé de sols calcaires sableux sur marnes. Le nez s'ouvre sur des notes d'anis, de fenouil. C'est subtil. En bouche, les bulles sont fines, trait d'union des champagnes Nowack. Le vin est ample, avec une certaine structure. C'est très frais, ciselé, sapide, avec une belle énergie. Coup de coeur pour ce Champagne Extra Brut pur et fin !
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