Magret de canard et son chutney !
Pour des repas de fête on adore cuisiner le magret de canard. On peut l’allier à une multitude d’accompagnement, que ce soit de la purée, des légumes rôtis, du riz ou encore juste une petite salade… les options sont multiples !!
Cette semaine on l’a accompagné d’un chutney d’oignons rouges, d’une purée de carottes et de petites pommes noisettes cuites au four 🙂
Notre accord met vin ? Los Amics, un vin nature du domaine des Boissières ! Un accord régional réussi.
La recette !
Ingrédients :
Pour le magret de canard :
- 2 magrets de canard (350-400gr chacun)
- Sel et poivre au goût
Pour le chutney d’oignons :
- 3 oignons rouges, émincés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 3 cuillères à soupe de sucre brun
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- Sel et poivre au goût
Pour la purée de carottes :
- 5 à 6 belles carottes, pelées et coupées en rondelles
- 1 cuillère à soupe de beurre (2 pour les gourmands)
- Sel et poivre au goût
- Une pincée de muscade (seulement si tu aimes ça bien sûr)
Comment on prépare tout ça ?
Le Chutney d’oignons rouges:
1º Dans une casserole à feu moyen, fais chauffer l’huile d’olive.
2º Ajoute les oignons rouges émincés et fais-les revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3º Ajoute ensuite le vinaigre de cidre, le sucre brun, le gingembre, la cannelle, le sel et le poivre.
4º Laisse mijoter à feu très doux pendant environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les oignons soient bien cuits et que le mélange ait épaissi. Remue de temps en temps. Réserve hors du feu.
Pour la purée de carottes :
1º Fais cuire les rondelles de carottes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2º Égoutte-les puis écrase-les à l’aide d’un presse-purée ou d’un mixeur.
3º Ajoute le beurre, le sel, le poivre et éventuellement une pincée de muscade.
4º Mélange bien pour obtenir une purée lisse et crémeuse.
Pour les magrets de canard :
1º Préchauffe ton four à 200°C (thermostat 6-7).
2º Incise légèrement la peau des magrets en formant un quadrillage (attention de ne pas inciser trop fort pour ne pas attaquer la chaire). Assaisonne-les généreusement avec du sel et du poivre.
3º Dans une poêle, fais chauffer à feu moyen-élevé. Place les magrets côté peau vers le bas dans la poêle chaude. Laisse-les cuire pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
4º Retourne-les et fais-les cuire pendant 2 à 3 minutes de l’autre côté.
5º Ensuite, transfére-les dans un plat allant au four et enfourne pendant environ 8 à 10 minutes pour une cuisson saignante ou plus longtemps selon ta préférence de cuisson.
6º Une fois cuits, laisse les magrets reposer quelques minutes avant de les trancher.
Sers les tranches de magret de canard avec une cuillerée de chutney d’oignons rouges et une portion de purée de carottes. Tu peux également ajouter quelques herbes fraîches pour garnir si tu le souhaites.
Cette recette devrait ravir vos papilles avec l’alliance du magret de canard savoureux, du chutney sucré et de la purée de carottes onctueuse. Bon appétit !
Notre accord met vin nature sur un magret de canard ?
J’aime privilégier les accords régionaux quand je le peux. Et dans le sud-ouest, on peut dire qu’ils aiment le canard et les bonnes quilles. Le choix était large et s’est arrêté sur un vin nature de l’appellation Marcillac, Los Amics du domaine des Boissières (Marc Fraysse). Un fer servadou harmonieux, charpenté, qui, une fois carafé, accompagnera avec élégance votre magret de canard.
