Risotto aux poireaux et parmesan !
On adore cuisiner le risotto aux poireaux et au parmesan durant l’hiver. Les poireaux sont des ingrédients de saison et le risotto à un côté réconfortant. Sa préparation réchauffe et embaume la cuisine de délicieuses odeurs, offrant ainsi une expérience culinaire réconfortante pendant les mois les plus froids 
Notre accord met vin nature sur cette recette ? « Au bout du chenin », un délicieux chenin naturel réalisé par le Domaine de Cambalu dans la Loire.
On passe à la recette !
Ingrédients :
- 300g de riz à risotto (comme l’Arborio ou le Carnaroli)
- 2 beaux poireaux, nettoyés et émincés
- 1 oignon moyen, haché finement
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 100g de parmesan râpé
- 10cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30g de beurre
- Sel et poivre noir moulu, selon votre goût
- Persil haché pour garniture (facultatif)
Comment on procède ?
Chauffe l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute les poireaux (préalablement lavés) émincés et l’oignon haché. Fais-les revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en remuant régulièrement.
Ajoute l’ail émincé et fais-le cuire pendant 1 à 2 minutes de plus, en remuant, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
Incorpore le riz à risotto dans la poêle. Remue bien pour enrober chaque grain de riz d’huile et de beurre, et laisse cuire pendant environ 2 minutes jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides.
Verse le vin blanc dans la poêle et remue jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par le riz.
Commence à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant fréquemment. Attends que le liquide soit absorbé avant d’ajouter une autre louche de bouillon. Continue ce processus pendant environ 18 à 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente et ait absorbé la plupart du bouillon.
Une fois que le riz est cuit, retire la poêle du feu. Ajoute le parmesan râpé et mélange jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé au risotto. Goûte et ajuste l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon ton goût.
Couvre la poêle et laisse reposer le risotto pendant quelques minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Sers le risotto aux poireaux et au parmesan chaud, garni de persil haché si tu aimes ça. Tu peux également le servir avec des tuiles de parmesan pour apporter une texture croustillante à la recette !
Notre accord met vin nature sur un risotto poireaux parmesan ?
Pour accompagner cette recette de risotto, on a servi un chenin nature du domaine de Cambalu. On a adoré l’accord, l’acidité vive du vin et sa complexité aromatique en font un partenaire idéal pour accompagner le crémeux et les saveurs du risotto aux poireaux et parmesan.
