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Domaine des Boissières Vin nature du Sud-Ouest (Marcillac) Bienvenue chez Marc Fraysse, domaine des Boissères La vigne dans le sang Marc Fraysse a l’accent chantant. Un enfant du pays aveyronnais qui, après des expériences à droite à gaude (Côtes-du-Rhône, Languedoc, Australie) a décidé de revenir aux sources pour créer son propre domaine : le domaine […]
Velouté de butternut et noisettes torréfiées ! L’hiver arrive et les températures baissent ! On adore cuisiner ce velouté de butternut aux noisettes torréfiées pour se réchauffer le soir après une longue journée !! C’est une recette facile, à portée de tous 🙂 Notre accord met vin ? Un beaujolais village, un vin naturel d’Alex Foillard ! La […]
Domaine de Cambalu Vins naturels de Loire Bienvenue chez Julien et Frédéric Moreau, du domaine de Cambalu de Père en fils, le respect de la terre Direction la Touraine, au domaine de Cambalu, chez Julien et Frédéric Moreau. Les deux frangins sont installés à Francueil, à deux pas d’Amboise et du Château de Chenonceau. Ils baignent dans le […]
Les Petites Mises Vins naturels du Languedoc Bienvenue chez Nathalie et Etienne, du domaine des Petites Mises Le chemin vers la reconversion Nathalie Guillevic et Etienne Granier écrivent l’histoire d’une reconversion tardive, passionnée et passionnante. Nathalie, d’origine bretonne, est issue d’une famille paysanne. Si elle a grandi dans un environnement urbain, en région parisienne, elle […]
Le domaine des Vigneaux Vin naturel du Sud Ardèche Bienvenue chez Hélène et Christophe, du domaine des Vigneaux Pionniers de l’agriculture biologique en Ardèche du Sud Hélène et Christophe Comte sont installés à Valvignères, « le QG » des vignerons nature du Sud Ardèche. Chez les Comte, le vin, c’est une histoire de famille. Le papa du […]
Le Vin des Pauzes Vin nature d’Ardèche du Sud Bienvenue chez Florence et Damien, du domaine Le vin des Pauzes De la Tunisie à l’Ardèche du Sud Florence et Damien, couple vigneron du domaine Le Vin des Pauzes, n’étaient pas prédestinés au milieu viticole. Lui est originaire de Dijon, il était hydrologue, jusqu’au jour où […]
ça boit libreDamien Bastian Bienvenue chez Damien Bastian, vigneron nature en Savoie J’ai rencontré Damien Bastian Goddard sur le salon de vin nature Les Irréels à Montpellier. Des copains sommeliers m’avaient vanté la qualité de son travail. Très belle surprise, je n’ai pas été déçue ! En attendant de lui rendre visite en Savoie, voici […]
domaine Geschicktvin nature d’Alsace Bienvenue chez Aurélie et Arnaud du domaine Geschickt Au Domaine Geschickt, des paysages façonnés pour plus de beauté et de vie Derrière le domaine Geschickt se cache une histoire de famille. Celle d’Aurélie Fayolle et d’Arnaud Geschickt, rappelé par ses racines. En cette journée de novembre, à Ammerschwihr dans le Haut-Rhin, Aurélie […]
Le domaine de la Cadette Famille Montanet Le domaine de la cadette raconté par Nicolas Luquet Nicolas est le maître de chai du domaine de la Cadette. Très impliqué dans l’histoire de la famille Montanet, il me raconte leur parcours avec générosité. Le domaine de la Cadette, c’est avant tout une histoire de famille. Jean […]
Julien Mareschal Domaine de la Borde A la rencontre de Julien Mareschal du domaine de la Borde Sérénité et luminosité se dégage du visage de Julien Mareschal. Ce Jurassien n’est pas issu d’une famille vigneronne (ses parents étaient agriculteurs) mais il a toujours su au fond de lui où était sa place. Une fois ses études […]
Le Clos des Grillons Nicolas Renaud, vin nature du Rhône Bienvenue chez Nicolas Renaud du clos des Grillons Nicolas Renaud, de l’histoire géo à la vigne Nicolas Renaud est installé à Rochefort-du Gard, à deux pas de Tavel et d’Avignon. A mon arrivée, les watts résonnent dans sa cave. Du rap rythme les mains affairées […]
Julien Guillot Domaine des Vignes du Maynes Bienvenue chez Julien Guillot, du domaine des vignes du Maynes Au domaine des Vignes du Maynes : 0 chimie depuis…910 Et oui, le domaine des Vignes du Maynes de Julien Guillot n’a jamais connu la chimie. Zéro désherbant, zéro pestidice de synthèse, zéro insecticide et zéro soufre. Et […]
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<h6>Julien Guillot <br> Domaine des Vignes du Maynes</h6>
La biodynamie a sonné comme une évidence pour Julien Guillot.
Dès la 2° année de pratique, il a été impressionné par l'explosion de la matière organique, à la fois au niveau de la faune et de la flore.
L’objectif de la biodynamie, précise Julien, c'est "d’incarner la plante pendant toute l’année en effectuant des travaux spécifiques et adaptés : à l’automne, c’est la décomposition de la matière organique ; au printemps, c’est la remobilisation de celle-ci"
Le travail du vigneron, c'est de "guider la métamorphose de ces matières" notamment avec des préparations telle que la bouse de corne, la silice, les prêles et les tisanes.
Une fois les fermentations terminées, tous les rouges sont élevés en fûts ou en foudres (non neufs). Ils restent au repos jusqu'à Pâques, période de soutirage sur lune décroissante pour une activité la plus douce possible. Le but de la manoeuvre : éviter la filtration des vins.
Quant aux blancs, ils sont élevés dans des grands contenants pour préserver la fraicheur et éviter de boiser les vins.
La volonté de Julien Guillot, c'est de produire avant tout des vins de partage, des vins joyeux et fluides.
"Je suis très attaché au touché de bouche, à la texture du vin, son soyeux, son velours. J’aime l’aspect salin des fins de bouche qui amène une minéralité cristalline et qui s’accorde parfaitement avec une belle cuisine. Je recherche des finales qui reflètent leur terroir, c’est à dire le plus authentique possible. Granites, calcaires, argiles blanches, il est essentiel d’avoir le reflet de la géologie dans chaque vin. Le cépage est finalement secondaire, il accompagne le terroir, c’est un simple vecteur."
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