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Le Domaine Des Canailles Vin naturel du Beaujolais Bienvenue chez Simon Pérot du Domaine des Canailles C’est Simon Gastrein, du Hameau Toucheboeuf, qui m’a recommandé le domaine des Canailles, de Simon Pérot. Les deux Simon se sont connus chez André Perret, à Condrieu, où ils ont tous les deux bossé.Nous sommes le 21 juillet 2021. […]
Alexandre Giquel Vin nature de Loire Bienvenue chez Alexandre Giquel, tout près de Vouvray Alexandre Giquel m’a été recommandé par un ami de sommellerie, Martin, qui s’intéresse à la traction animale (en perspective du lancement de son propre domaine :). Merci Martin ! Passer de la compta à la vigne Alexandre est installé à Noizay, […]
Les Errances Vin nature de Loire Bienvenue chez Maïté et Warren, du domaine les Errances Changer de Vie, de Paris à l’Anjou Maïté et Warren font partie de ceux qui ont tout plaqué pour de nouveaux projets, au plus proche du vivant. A Paris, Maïté bossait dans les relations presse, dans le milieu artistique. Warren, […]
Thibaud Capellaro Vin nature du Rhône Nord Bienvenue chez Thibaud Capellaro, à Chavanay C’est par le biais de Simon Gastrein que j’ai rencontré Thibaud Capellaro. Seulement quelques kilomètres séparent les deux copains. Thibaud est installé à Chavanay, dans la Vallée du Rhône Nord, à deux pas des appellations prestigieuses Condrieu, Côte Rotie et Saint-Joseph. Après […]
Domaine des frères Vin nature de loire, à chinon Bienvenue au domaine des frères, chez marie et Valentin Bruneau Des bureaux à la vigne, de Paris à Beaumont-en-véron Nous sommes le 03 janvier 2024. Rien de mieux pour démarrer la nouvelle année qu’une rencontre avec Valentin Bruneau, du domaine des Frères. Valentin a pris le […]
Risotto aux poireaux et parmesan ! On adore cuisiner le risotto aux poireaux et au parmesan durant l’hiver. Les poireaux sont des ingrédients de saison et le risotto à un côté réconfortant. Sa préparation réchauffe et embaume la cuisine de délicieuses odeurs, offrant ainsi une expérience culinaire réconfortante pendant les mois les plus froids Notre […]
Mas del Périé, de fabien Jouves Vin nature du Sud-ouest Bienvenue chez Fabien Jouves, du Mas del Périé Issu d’une famille paysanne du Causse Je me souviens encore de la dégustation au domaine, avec la maman de Fabien Jouves. On est en juillet 2019, à Trespoux-Rassiels, à deux pas de Cahors, dans le Lot. J’entends encore son […]
Anders Frederik Steen et Anne Bruun Blauert Vin nature d’Ardèche du Sud Bienvenue chez Anne et Anders Frederik du danemark à l’Ardèche Bienvenue chez Anders Frederik Steen et Anne Bruun Blauert, à Valvignères, dans le QG des vignerons nature d’Ardèche du Sud 🙂 Un couple danois attentionné, généreux, passionné, avec un parcours atypique. Ancien chef […]
Domaine des Deux Terres Vin nature d’Ardèche du Sud Bienvenue chez Manu et Vincent, du domaine les Deux Terres Pourquoi les Deux Terres ? Quelle joie de te proposer les vins du domaine Les Deux terres en Sud Ardèche. C’est l’un de mes domaines favoris du coin. Tant d’un point de vue humain que gustatif. […]
Magret de canard et son chutney ! Pour des repas de fête on adore cuisiner le magret de canard. On peut l’allier à une multitude d’accompagnement, que ce soit de la purée, des légumes rôtis, du riz ou encore juste une petite salade… les options sont multiples !! Cette semaine on l’a accompagné d’un chutney […]
Domaine des Accoles Vin nature du Rhône Sud Bienvenue chez Olivier et Florence Leriche, du domaine des Accoles De la Bourgogne à l’Ardèche Olivier et Florence Leriche font leurs études ensemble, à Bordeaux puis à Dijon : ingénieur des techniques agricoles, viticulture et œnologie pour Olivier, protection des plantes pour Florence. En 1998, ils tombent […]
Domaine des Boissières Vin nature du Sud-Ouest (Marcillac) Bienvenue chez Marc Fraysse, domaine des Boissères La vigne dans le sang Marc Fraysse a l’accent chantant. Un enfant du pays aveyronnais qui, après des expériences à droite à gaude (Côtes-du-Rhône, Languedoc, Australie) a décidé de revenir aux sources pour créer son propre domaine : le domaine […]
<h6>Domaine des Boissières <br> Marc Fraysse</h6>
Marc Fraysse a l'accent chantant. Un enfant du pays aveyronnais qui, après des expériences à droite à gaude (Côtes-du-Rhône, Languedoc, Australie) a décidé de revenir aux sources pour créer son propre domaine : le domaine des Boissières.
On est à Balsac précisément, sur les hauteurs du vallon de Marcillac, là où son grand-père, éleveur, avait planté quelques vignes.
Là, le fer servadou (aussi appelé mansois) est roi. Il côtoie quelques prunelards et autres cépages blancs plantés par Marc (le rousselou, cépage autochtone, l'ondenc et le chenin, que l'on trouve dans la région dès le 12° siècle).
Côté vignes, les sols, à dominante de calcaire, sont traversés de quelques marnes et grès rouges. Le but de Marc Fraysse : exprimer le terroir de la façon la plus lisible et transparente possible.
Pour cela, les vignes sont conduites en agriculture biologique et certains principes de la biodynamie sont appliqués. Le vigneron, soucieux du détail, considère chaque cep dans son individualité.
Les vendanges sont bien entendu manuelles. L'encuvage par gravité est suivi d'une vinification naturelle à base de levures indigènes, sans intrants oenologiques, sans filtration, ni collage.
Les élevages varient selon les cuvées et les millésimes : pièces bourguignonnes et/ou demi-muids et jarres en terre cuite.
J'interroge Marc sur ses critères au moment de la vinification : "je déguste à l'aveugle, de façon à obtenir quelque chose qui me plaît". Le goût, l'émotion, comme seuls critères.
Et bien le résultat est tout simplement délicieux : j'adore l'énergie dégagée dans ses vins. Loin de l'opulence, Marc produit des vins épurés, délicats, tout en finesse. C'est le coup de coeur !
Je t'invite vivement à goûter Quilles de rouge, Lias et Los Amics. et à partager tes impressions :)
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