Antoine Lienhardt
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Antoine Lienhardt
Domaine Hors Ciel
Biba et Nicolas Carmarans
Kumpf et Meyer
Julien Albertus
Laurent Herlin
Domaine des Canailles
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Domaines les Errances
Maïté et Warren
Thibaud Capellaro
Domaine des Frères
Valentin et Marie Bruneau
Risotto poireaux parmesan et son accord met vin nature !
Mas del Périé
Fabien Jouves
Anders Frederik Steen
et Anne Bruun Blauert
Domaine Les Deux Terres
Manu et Vincent
Magret de canard, chutney d’oignons rouges, purée de carottes et son accord met & vin naturel !
Domaine des Accoles
Olivier et Florence Leriche
Domaine des Boissières
Marc Fraysse
Velouté de butternut aux noisettes torréfiées et son accord met-vin nature !
Domaine de Cambalu
Julien et Frédéric Moreau
Domaine Les Petites Mises Nathalie Guillevic et Etienne Granier
Domaine des Vigneaux
Hélène et Christophe Comte
Le Vin des Pauzes
Florence et Damien
Ça Boit Libre
Damien Bastian
Le Domaine Geschickt
Aurélie et Arnaud
Domaine de la Cadette
La famille Montanet
Julien Mareschal
Domaine de la Borde
Le Clos des Grillons
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Domaine des Vignes du Maynes
Boire du vin naturel, sauver la planète ?
Stefana Nicolescu et Andréa Calek
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Le vin naturel et les sulfites : viens, on démêle le vrai du faux
Domaine de la Tour Brune
Corentin Houillon
Le Domaine des Salicaires
Domaine des Canailles
Michel Guignier
Vin naturel : mode d’emploi
Domaine Du Pech
Différences entre vins bio, biodynamique et naturel
Sylvain Bock
Domaine des Amiel
Mas de l’Escarida
Des vins sains & vivants
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<h6>Anders Frederik Steen <br> et Anne Bruun Blauert</h6>
Bienvenue chez Anders Frederik Steen et Anne Bruun Blauert, à Valvignères, dans le QG des vignerons nature d’Ardèche du Sud :)
Un couple danois attentionné, généreux, passionné, avec un parcours atypique.
Ancien chef de cuisine, puis sommelier au Noma et dans d’autres établissements renommés à Copenhague, Anders Frederik Steen a choisi de changer de vie pour devenir vigneron. Avec Anne, ils posent leurs valises en Sud Ardèche et, grâce à l’aide de Gérald Oustric du domaine du Mazel, ils réalisent leurs premiers vins en 2013.
Aujourd’hui, le couple cultive 0,6 hectares et continue à acheter des raisins (en agriculture bio et/ou biodynamique) auprès de vigneron.ne.s qu’ils admirent.
Côté vinification, Anders « n’est jamais guidé par des vignes/parcelles, des cépages, des régions ou des traditions historiques, il ne se répète jamais ». Ce qui le guide : le goût exclusivement des raisins, "qu’il cuisine" ensuite comme il aime.
Anders accorde beaucoup d'importance à la maturité du raisin. Tant pis si le degré d'alcool augmente par la suite. Tout l'équilibre du vin se joue là-dessus. Il observe que plus le raisin récolté est mûr, moins le risque d'acidité volatile est élevé.
« Je change d’assemblage et de vinification pour chaque vin et chaque année. Je fais rarement deux fois le même vin et donne toujours des noms différents à mes vins. »
Tu l'auras compris, les vins d'Anders ont un parti pris assumé.
Des vins naturels parfois très "rock" à des vins qui émeuvent, plutôt destinés à des amateurs de vins naturels à la recherche de curiosités :)
Emotion particulière à la dégustation de I was born in a small town, vin oxydatif 100% Pinot Gris.
Les vins d'Anders étant très recherchés, n'hésite pas à me demander une réservation si tu le souhaites.
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