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Paradoxe signé Champagne Chavost, dans la Vallée de la Marne.
Un assemblage Chardonnay (60%) et Pinot Meunier (40%), issu des millésimes 2019, 2020, 2021, 2022 et 2023. Des vins de réserve élevés en foudre, en barriques et en cuve, vinifiés sans sulfites ajoutés.
Un Champagne élégant sur des notes grillées, de fruits blancs mûrs (poire), avec une touche anisée. En bouche, la bulle est fine, le vin frais, ciselé, avec une finale saline et de légers amers qui font saliver.
Un Champagne brut nature (zéro dosage) sans sulfites ajoutés, qui méritera un repas festif, pourquoi pas sur des poissons fins (type bar, Saint-Pierre, avec une sauce citronnée) ou sur des fromages affinés type Comté.
45,00€
5 en stock
Région :
Champagne
appellation :
Champagne
couleur :
bulle blanche
millésime :
2020, 2019, 2021, 2022, 2023
cépage :
Chardonnay, Pinot meunier
DEGRÉ D’ALCOOL :
12,5°C
Approche :
VINIFICATION :
levures indigènes, pressurage direct
ÉLEVAGE :
foudre, barriques et cuve inox
AROMATIQUE :
minéral, notes grillées
ÉQUILIBRE :
frais, fin
GARDE
Accord mets & vin
sur un repas festif, type poisson fin (bar, Saint-Pierre) avec une sauce citronnée
°C de service
Carafage
occasions
les intrants :
Produits ajoutés par le vigneron dans le vin
Fabian Deviaux de Champagne Chavost dans la Vallée de la Marne élabore des champagnes brut nature, sans sulfites ajoutés.
Taux SO2 total admis (mg/l)
Taux SO2 total admis (mg/l)
Champagne Chavost, une coopérative pas comme les autres, dans la Vallée de la Marne, en Champagne.
Fabian Daviaux chapeaute aujourd’hui avec beaucoup d’énergie et de passion, cette coopérative de dix vignerons. Son arrière grand-père faisait partie des fondateurs de la coop, en 1946.
Quand Fabien arrive en 2019, il pose ses conditions : passer les 5 hectares en propriété en agriculture biologique et vinifier sans sulfites ajoutés. Conditions acceptées par les adhérents, permettant de mieux valoriser les champagnes Chavost.
Les vinifications se font par ailleurs en brut nature, zéro dosage, pour des champagnes plus purs.
Autre fierté du vigneron : être passé de 0% de ventes en France à près de 30%. Au départ c’était difficile de vendre en France à cause de l’image de la coopérative. Mais aujourd’hui, les partis pris, les engagements, le choix de la qualité, ont fini par payer.
Fabien a fait voyager ses premiers Champagnes en voilier-cargo vers New-York. Une solution de transport décarboné qui, on espère, va se répandre dans le monde.
Champagne Chavost signe de vrais champagnes de millésime, authentiques, aux styles variés selon les années et les cépages. « Des vins de plaisir » comme dit Fabian.
Une coopérative innovante à suivre de près 🙂
<h6>Paradoxe</h6>Paradoxe signé Champagne Chavost, dans la Vallée de la Marne. Un assemblage Chardonnay (60%) et Pinot Meunier (40%), issu des millésimes 2019, 2020, 2021, 2022 et 2023. Des vins de réserve élevés en foudre, en barriques et en cuve, vinifiés sans sulfites ajoutés. Un Champagne élégant sur des notes grillées, de fruits blancs mûrs (poire), avec une touche anisée. En bouche, la bulle est fine, le vin frais, ciselé, avec une finale saline et de légers amers qui font saliver. Un Champagne brut nature (zéro dosage) sans sulfites ajoutés, qui méritera un repas festif, pourquoi pas sur des poissons fins (type bar, Saint-Pierre, avec une sauce citronnée) ou sur des fromages affinés type Comté.
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