The Dark Side of the Mourvèdre 2023, signé Emma Olson et Victor Gourreau du domaine Hors Ciel, dans le Minervois.

Des Mourvèdre situés à l'ouest du village de Montouliers, plantés sur des grés, des calcaires et des quartz.

1/3 de presse directe, 1/3 de macération carbonique, 1/3 de macération traditionnelle pour un résultat très frais, pur et digeste. Il y a un peu de mâche quand même, du fond. Côté arômes, c'est marqué fruits des bois.

Si tu en as la patience, n'hésite pas à le garder 1 à 2 ans, le temps que les tanins s'arrondissent. Sinon, vas-y, fais griller la viande !