En cave Nicolas Renaud est un perfectionniste. Il affectionne la précision, il faut que ce soit droit. Et ça l’est ! Ses vins naturels s’étirent en largeur, en longueur, avec toujours cette salinité en finale, ce goût du terroir qu’il cherche à exprimer. 

Les intrants sont bannis, pas de sulfites ajoutés ni de filtration. Ses cuvées sont toutes vinifiées en macération carbonique, il a voulu tenté une vinif’ classique il y a quelques années, mais il n’a jamais passé le cap. « Pour certains la carbo gomme le terroir, mais c’est pas vrai, c’est juste une technique. » Une technique qui te permet d’avoir des vins plus légers.

Au début des vinifs’ du millésime 2020, il découvre un goût de souris* assez marqué sur son Tavel. Il s’inquiète, se questionne, puis décide de mettre une grosse partie en amphores et d’oublier le vin pendant un moment. La souris a peu à peu été « digérée » par le vin. Aujourd’hui elle a quasi disparu et Nicolas est ravi du passage en amphores de 18 mois. Ça apporte un grain, une dimension particulière au vin. Il compte renouveler l’expérience et acheter de nouvelles amphores. 

*défaut olfactif (très souvent passager) que l’on retrouve parfois dans le vin naturel, marqué par une odeur de peau de saucisson ou pour certains de cacahuète.