La Ferme de l'Yonnière

Cidres et Poirés de Jérôme Forget

Bienvenue chez Jérôme Forget en Normandie

Poiréculteur, cidriculteur et éleveur à Torchamp

Changement d’environnement ! Je vous emmène ici non pas chez un vigneron mais chez un poiréculteur et cidriculteur.

Et pas n’importe lequel ! J’ai nommé Jérôme Forget, surnommé « le Magicien de l’Orne » installé à la Ferme de l’Yonnière à Torchamp, en Normandie.

Cela fait 30 ans que Jérôme produit des cidres et des poirés. Au départ, il faisait ça pour sa conso personnelle, pour des amis, des gens du coin, à petite échelle. Puis une dynamique s’est créée autour de l’AOP Poiré Domfront.

Lorsque Jérôme arrive à la ferme en 1993, il y a déjà des vergers avec des poiriers bicentenaires pour les plus âgés. « C’était une évidence pour moi de conserver ces vergers et d’en planter d’autres. Ce sont des pré-vergers. Mes vaches pâturent sous les arbres et contribuent à l’entretien du verger. Il y a une cohérence parfaite entre les animaux et la production de fruit (poires à poiré et pommes à cidre). »

Sa pratique s’inspire des processus traditionnels. Les fruits ne reçoivent aucun traitement (certifiés en agriculture biologique) et sont ramassés à la main.
Jérôme tient à mettre en valeur les variétés endémiques en explorant l’association de différentes variétés.

« Il me paraît important d’essayer de s’éloigner de l’image traditionnelle du cidre ou du poiré : cette image quelque peu ringarde que l’on a, trop souvent, d’une boisson destinée à être servie avec des crêpes. Chaque variété de fruit a sa spécificité et j’aime, en préparant mes cuvées, associer le côté fruité avec de l’astringence, ce qui accompagne parfaitement des poissons, des fruits de mer et aussi des fromages. »

Aujourd’hui, ce dont Jérôme Forget est fier, c’est d’être à l’origine de produits qui sont non seulement bons à boire, mais aussi, vertueux sur un plant environnemental. « On a un bilan carbone positif, avec une pratique absolument pas interventionniste. Nos fruitiers ne reçoivent aucun intrant, pas de cuivre, ni de bouillie bordelaise, rien. »

C’est la nature qui décide du volume de production. Grâce à la diversité variétale, la période de floraison est étalée dans le temps. Cela limite les risques de se retrouver sans fruits.

Coup de coeur pour la philosophie et les cidres et poirés de Jérôme Forget, notamment les cuvées Fossey et Champ du Poirier. Que tu sois amateur ou épicurieux, tu peux y aller les yeux fermés 🙂