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Poiré Fossey 2024 (75 cl) de Jérôme Forget, poiréculteur et cidriculteur, à l’origine de la Ferme de l’Yonnière en Normandie.
On le surnomme « le magicien de l’Orne » et ce n’est pas pour rien !
Ici Jérôme signe un poiré aux bulles fines, délicates, produit à partir des variétés Fossey et Rouge Vigné.
Un poiré sec, floral (ça m’évoque le jasmin), frais, avec une touche gourmande. J’adore l’équilibre.
A savourer seul ou sur un repas léger, frais. Servir autour de 8°C.
*Certifié en agriculture biologique.
12,50€
18 en stock
Région :
Normandie
appellation :
couleur :
millésime :
cépage :
DEGRÉ D’ALCOOL :
4,4°C
Approche :
bio, agroforesterie
VINIFICATION :
ÉLEVAGE :
AROMATIQUE :
ÉQUILIBRE :
GARDE
Accord mets & vin
à l’apéro ou sur un repas léger, frais
°C de service
Carafage
occasions
les intrants :
Produits ajoutés par le vigneron dans le vin
Jérôme Forget est un paysan installé dans l’Orne en Normandie. Il est producteur de cidres, de poirés et de jus de fruits bios. Ses pré vergers sont conduits sans intrants chimiques.
Taux SO2 total admis (mg/l)
Taux SO2 total admis (mg/l)
Ici, nous ne sommes pas chez un vigneron mais chez un poiréculteur et cidriculteur.
Et pas n’importe lequel ! J’ai nommé Jérôme Forget, surnommé « le Magicien de l’Orne » installé à la Ferme de l’Yonnière à Torchamp, en Normandie.
Lorsque Jérôme est arrivé à la ferme en 1993, il y avait déjà des vergers avec des poiriers bicentenaires pour les plus âgés. « C’était une évidence pour moi de conserver ces vergers et d’en planter d’autres. Ce sont des pré-vergers. Mes vaches pâturent sous les arbres et contribuent à l’entretien du verger. Il y a une cohérence parfaite entre les animaux et la production de fruit (poires à poiré et pommes à cidre). »
Sa pratique s’inspire des processus traditionnels. Les fruits ne reçoivent aucun traitement (certifiés en agriculture biologique)et sont ramassés à la main.
Jérôme tient à mettre en valeur les variétés endémiques en explorant l’association de différentes variétés.
« Il me paraît important d’essayer de s’éloigner de l’image traditionnelle du cidre ou du poiré : cette image quelque peu ringarde que l’on a, trop souvent, d’une boisson destinée à être servie avec des crêpes. Chaque variété de fruit a sa spécificité et j’aime, en préparant mes cuvées, associer le côté fruité avec de l’astringence, ce qui accompagne parfaitement des poissons, des fruits de mer et aussi des fromages. »
<h6>Poiré Fossey</h6>
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