Cidres et Poirés : ma sélection

Cidre Avrolles 2024 signé Maxime Guillemot et Anne-Marie Gratton de la cidrerie Fermont. Le couple est installé dans le Bugey mais leur verger se trouve dans le Pays d'Othe, en Bourgogne, près de Chablis. Un cidre monovariétal, élaboré par fermentation spontanée du jus. 100% Avrolles, une variété de pomme rouge aigre, à l'origine d'une franche acidité. Le couple a choisi de garder des sucres résiduels afin de calmer cette acidité. Résultat, l'équilibre est au rendez-vous et c'est la fraîcheur qui prédomine, le minéral, le fruit croquant, salivant. Le tout est accompagné d'un peu de structure. Coup de coeur pour ce cidre "doux", fin, plein de pep's. Non levuré, non filtré, sans intrants.