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Bienvenue chez Thibaud Capellaro

C’est par le biais de Simon Gastrein que j’ai rencontré Thibaud Capellaro. Seulement quelques kilomètres séparent les deux copains.

Thibaud est installé à Chavanay, dans la Vallée du Rhône Nord, à deux pas des appellations prestigieuses Condrieu, Côte Rotie et Saint-Joseph.

Après des études de commerce, il décide de se consacrer à sa passion : le vin. Avec Simon, ils partent travailler en Australie, puis à Condrieu, notamment chez André Perret. Après plusieurs expériences, Thibaud choisit de se lancer.

En 2018, il crée Slope, sa structure de négoce. Il achète des raisins en agriculture biologique à différents producteurs d’Ardèche (à Gérald et Jocelyne du Mazel), du Gard, d’Alsace…

En parallèle, il a la chance de récupérer plusieurs parcelles dont deux auprès de François Bouillot-Salomon, travaillées en agriculture biologique.
Des parcelles en terrasses, sur des coteaux ultra pentus. Je te laisse imaginer tout le travail derrière.

Côté vinification, Thibaud est peu interventionniste. Il s’éloigne des codes des AOC voisines pour obtenir des vins authentiques, les plus fidèles possibles aux terroirs.
Dans sa cave, tu peux voir de nombreux types de contenants : Thibaud teste, expérimente. Les fûts de chêne, l’acier inoxydable,  la fibre, la terre cuite, la céramique.
Bien entendu les intrants oenologiques sont bannis. Seule une faible dose de sulfites peut être ajoutée à la mise en bouteille si le vin le demande.

Résultat les vins vivants de Thibaud sont purs, fins, remplis d’énergie ! De grands vins qui continueront de se révéler avec le temps.
A suivre, donc 🙂