<h6>Umami</h6>Umami 2024, pétillant naturel blanc signé Robin et Imogen du domaine Berry Althoff. Un pétillant zéro dosage réalisé selon la méthode ancestrale (une seule fermentation). Après 9 mois sur lattes, le vin est dégorgé. Ici les raisins, Muscat (56%) et Grenache Gris (44%) sur micaschistes ont été achetés dans le Roussillon auprès du domaine Pouderoux. J'aime beaucoup l'équilibre entre l'aromatique - florale et fruitée (pêche) - et la fraîcheur. En bouche du volume, une bulle vive et fine, avec une légère salinité et une finale suave, veloutée (sans doute ramenée par l'élevage sur lies). Pourquoi pas sur une cuisine asiatique (type sushis, sashimis, attention toutefois à limiter la sauce soja), sur du poisson en carpaccio.

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