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Mia, signé Elsa Steullet, à l’origine de l’Atelier Particulier de Fermentation.
Elsa est productrice de juns, boissons fermentées naturelles et vivantes, non pasteurisées, à base de miels. Les miels, Elsa les achètent auprès d’apiculteurs locaux en Alsace. Le jun se distingue par sa bulle fine et légère et par son acidité maîtrisée, modérée.
Mia est un Jun à base de miel de Tilleul, de citron, bergamote et romarin.
Boisson acidulée sur la fraîcheur, avec des notes florales, végétales et de légers amers ramenés par le romarin.
*le taux d’alcool (naturellement produit à l’issue de la fermentation), se situe entre 0,3 et 0,6°C.
Pourquoi pas sur des fromages frais, du poisson grillé, des fruits de mer ou crustacés.
12,50€
On s’absente la semaine prochaine, reprise des expéditions le
mercredi 15 juillet.
20 en stock
Région :
Alsace
appellation :
couleur :
millésime :
cépage :
DEGRÉ D’ALCOOL :
entre 0,3 et 0,6°C
Approche :
bio
VINIFICATION :
ÉLEVAGE :
AROMATIQUE :
ÉQUILIBRE :
GARDE
Accord mets & vin
Pourquoi pas sur des fromages frais, du poisson grillé, des fruits de mer ou crustacés.
°C de service
Carafage
occasions
les intrants :
Produits ajoutés par le vigneron dans le vin
Elsa Steullet produit via l’Atelier Particulier de Fermentation des juns, boissons fermentées naturelles et vivantes, sans intrants.
Taux SO2 total admis (mg/l)
Taux SO2 total admis (mg/l)
Avant de lancer Atelier Particulier de Fermentation, Elsa Steullet était sommelière.
Sa passion pour les fermentations (en tout genre !) a démarré il y a environ 10-12 ans, à l’occasion de différents voyages : en Australie, en Indonésie, où elle a notamment découvert les fermentations à base de soja et de haricots.
A son retour en France, elle fait le constat que les cartes de resto manquent cruellement de boissons (artisanales) sans alcool.
Elle couple sa passion pour les fermentations naturelles avec sa volonté d’être indépendante et lance l’Atelier Particulier de Fermentation en Alsace.
Elsa produit essentiellement des Juns, boissons fermentées à base de miel (le Kombucha, lui, fermente à partir de sucres). Par rapport à ce dernier, le Jun produit moins d’acide acétique, sa bulle est plus légère et il dégage moins de CO2, m’explique Elsa.
Comment se déroule la production de Juns ?
Une première fermentation à lieu, à partir de miel. Elsa sélectionne 4 types de miels différents auprès d’apiculteurs locaux (sapin, acacia, châtaignier, tilleul). Chacun d’entre eux va façonner l’identité de chaque cuvée.
<h6>Mia</h6>
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