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Poiré 2023, signé Maxime Guillemot de la cidrerie Fermont
Un poiré en méthode ancestrale, issu de trois variétés différentes, Morgane, Cressane et Comice, élaboré par fermentation spontanée du jus.
Les poires proviennent du domaine Bio Lacroix à Cerciers.
Coup de coeur pour ce poiré charnu, légèrement fumé au départ, puis fruité. Fin en bulles, il allie gourmandise et fraîcheur, avec une belle acidité en finale.
Un poiré demi-sec (35 g/l de sucre résiduel) non filtré et sans enzymes.
Un délice sur des fromages à pâte pressée cuite, type tomme.
12,50€
18 en stock
Région :
Bugey
appellation :
couleur :
millésime :
cépage :
DEGRÉ D’ALCOOL :
5°C
Approche :
bio, agroforesterie
VINIFICATION :
ÉLEVAGE :
AROMATIQUE :
ÉQUILIBRE :
GARDE
Accord mets & vin
à l’apéro ou sur un repas léger, frais
°C de service
Carafage
occasions
les intrants :
Produits ajoutés par le vigneron dans le vin
Maxime Guillemot et Anne-Marie Gratton de la cidrerie Fermont produisent des cidres et hydromels sans intrants, sans enzymes et non filtrés. Le verger ne reçoit aucun traitements.
Taux SO2 total admis (mg/l)
Taux SO2 total admis (mg/l)
Ma première rencontre avec Maxime Guillemot et Anne-Marie Gratton s’est faite à Digressions, salon de vins naturels à Angers. Ça a été le coup de coeur. A la fois pour ce que ce couple dégage humainement (la générosité !), mais aussi pour leurs cidres, portés par la fraîcheur, une belle acidité, et des bulles fines.
Maxime et Anne-Marie, deux passionnés d’expérimentations culinaires, deux artisans du goût, m’expliquent que six mois de l’année, ils tiennent une auberge/buvette/cave dans le village de Cerdon. Et à la dégustation de l’accord Kouign Aman (signé Anne-Marie) & cidre (accord à tomber par terre) je me dis qu’il faut absolument que je leur rende visite, à domicile.
Chose promise, chose faite. Ma courte escale à La Croustillette a été un enchantement.
Ces deux hyper actifs n’ont pas le temps de s’ennuyer : les cidres sont produits l’hiver et le printemps-été est dédié au restaurant.
A côté de ça, Maxime travaille à mi-temps en tant que kiné en Suisse.
Concernant les cidres, les pommes sont issues d’un verger du Pays d’Othe, en Bourgogne. C’est la rencontre avec Thierry, propriétaire de ce verger d’1,5 ha à Charny-Oree-de-Puisaye (à environ 30 km de Chablis) qui les a décidés à se lancer.
<h6>Poiré</h6>
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<a style="font-size:medium;text-decoration-line: underline;text-decoration-color: #21ff21;color: black;" href="41457">JE PARS A SA RENCONTRE</a>
