Rosé de saignée

Champagne Chavost, une coopérative pas comme les autres, dans la Vallée de la Marne, en Champagne.

Fabian Daviaux chapeaute aujourd’hui avec beaucoup d’énergie et de passion, cette coopérative de dix vignerons. Son arrière grand-père faisait partie des fondateurs de la coop, en 1946.

Quand Fabien arrive en 2019, il pose ses conditions : passer les 5 hectares en propriété en agriculture biologique et vinifier sans sulfites ajoutés. Conditions acceptées par les adhérents, permettant de mieux valoriser les champagnes Chavost.
Les vinifications se font par ailleurs en brut nature, zéro dosage, pour des champagnes plus purs.

Autre fierté du vigneron : être passé de 0% de ventes en France à près de 30%. Au départ c’était difficile de vendre en France à cause de l’image de la coopérative. Mais aujourd’hui, les partis pris, les engagements, le choix de la qualité, ont fini par payer.
Fabien a fait voyager ses premiers Champagnes en voilier-cargo vers New-York. Une solution de transport décarboné qui, on espère, va se répandre dans le monde.

Champagne Chavost signe de vrais champagnes de millésime, authentiques, aux styles variés selon les années et les cépages. « Des vins de plaisir » comme dit Fabian.
Une coopérative innovante à suivre de près 🙂