Côté vinif, Sylvain Bock ne cherche pas à suivre les tendances. Il suit son instinct, ses intuitions. « Il ne faut surtout pas forcer« . Fin observateur, à l’écoute de ses vins, Sylvain fait preuve de patience. Parfois les fermentations durent des années. La frustration laisse alors place à l’adaptabilité. Assembler une cuve qui « patine » avec une autre plus vivante, active.

On goûte le millésime 2020, les cuves, puis les fûts. Malgré la période hivernale, les vins goûtent super bien.

Sylvain veut montrer qu’à côté « des vins de soif », il est capable d’élaborer des vins avec une certaine profondeur et complexité. Je trouve les textures soyeuses, elles caressent le palais. La fraîcheur, la pureté sont les dénominateurs communs de ses vins vivants.

*Les sols étant peu profonds, les racines sont rapidement en contact avec la roche mère et expriment ainsi plus facilement la minéralité.