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Leitmotiv, signé Elsa Steullet, à l’origine de l’Atelier Particulier de Fermentation.
Elsa est productrice de juns, boissons fermentées naturelles et vivantes, non pasteurisées, à base de miels. Les miels, Elsa les achètent auprès d’apiculteurs locaux en Alsace. Le jun se distingue par sa bulle fine et légère et par son acidité maîtrisée, modérée.
Leitmotiv est un Jun à base miel de fleurs, avec une macération de framboises, cassis, sichuan et géranium Rosat.
Expression de fruits acidulés, de fraîcheur citronnée (apportée par le poivre sichuan), avec une finale florale et une légère structure en bouche.
*le taux d’alcool (naturellement produit à l’issue de la fermentation), se situe entre 0,3 et 0,6°C.
Pourquoi pas sur une cuisine asiatique sur la fraîcheur, type rouleaux de printemps, sur des poissons crus marinés, ou sur du fromage frais.
14,50€
23 en stock
Région :
Alsace
appellation :
couleur :
millésime :
cépage :
DEGRÉ D’ALCOOL :
entre 0,3 et 0,6°C
Approche :
bio
VINIFICATION :
ÉLEVAGE :
AROMATIQUE :
ÉQUILIBRE :
GARDE
Accord mets & vin
Pourquoi pas sur une cuisine asiatique sur la fraîcheur, type rouleaux de printemps, sur des poissons crus marinés, ou sur du fromage frais.
°C de service
Carafage
occasions
les intrants :
Produits ajoutés par le vigneron dans le vin
Elsa Steullet produit via l’Atelier Particulier de Fermentation des juns, boissons fermentées naturelles et vivantes, sans intrants.
Taux SO2 total admis (mg/l)
Taux SO2 total admis (mg/l)
Avant de lancer Atelier Particulier de Fermentation, Elsa Steullet était sommelière.
Sa passion pour les fermentations (en tout genre !) a démarré il y a environ 10-12 ans, à l’occasion de différents voyages : en Australie, en Indonésie, où elle a notamment découvert les fermentations à base de soja et de haricots.
A son retour en France, elle fait le constat que les cartes de resto manquent cruellement de boissons (artisanales) sans alcool.
Elle couple sa passion pour les fermentations naturelles avec sa volonté d’être indépendante et lance l’Atelier Particulier de Fermentation en Alsace.
Elsa produit essentiellement des Juns, boissons fermentées à base de miel (le Kombucha, lui, fermente à partir de sucres). Par rapport à ce dernier, le Jun produit moins d’acide acétique, sa bulle est plus légère et il dégage moins de CO2, m’explique Elsa.
Comment se déroule la production de Juns ?
Une première fermentation à lieu, à partir de miel. Elsa sélectionne 4 types de miels différents auprès d’apiculteurs locaux (sapin, acacia, châtaignier, tilleul). Chacun d’entre eux va façonner l’identité de chaque cuvée.
<h6>Leitmotiv</h6>
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<a style="font-size:medium;text-decoration-line: underline;text-decoration-color: #21ff21;color: black;" href="41827">JE PARS A SA RENCONTRE</a>
