Au Fil du Temps
Au Fil du Temps 2015 est un pur gamay du talentueux vigneron nature Michel Guignier, situé à Vauxrenard au coeur des crus du Beaujolais. Un hommage au temps qui passe et qui sublime la matière, l’énergie, les arômes versatiles – ici les fruits, les champignons, le cuir. Un gamay élégant, aux tanins fins, qui impressionne, après plusieurs années de bouteille, par son côté salivant, sa tension toujours bien présente.
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vignerons
engagés -
vins
sains -
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flexible
Au Fil du Temps 2015 est un pur gamay du talentueux vigneron nature Michel Guignier, situé à Vauxrenard au coeur des crus du Beaujolais. Un hommage au temps qui passe et qui sublime la matière, l’énergie, les arômes versatiles – ici les fruits, les champignons, le cuir. Un gamay élégant, aux tanins fins, qui impressionne, après plusieurs années de bouteille, par son côté salivant, sa tension toujours bien présente. A carafer une bonne heure avant de servir.
risotto aux cèpes, volaille farcie aux champignons et aux marrons, pecorino à la truffe. Idée recette
jusqu'à 5 ans
15 - 16°C
1 heure avant de servir
Cuisine du Dimanche, Donne-moi ta main
Produits ajoutés
par le vigneron dans le vin
Michel Guignier, figure du vin naturel dans le Beaujolais, prône une vinification sans sulfites, sans additifs. Des purs jus non collés et non filtrés élaborés à partir des levures indigènes du domaine.
Taux SO2 total admis (mg/l)
Taux SO2 total (mg/l)
Nous sommes à Vauxrenard, au coeur du Beaujolais, un jour d’été. Je lis juste avant notre rencontre que Michel Guignier serait un « loup solitaire ». Un vrai paysan, au sens noble du terme, amoureux de ses terres.
Et bien je confirme. Michel Guignier est un homme assez discret, sensible, attachant. J’éprouve beaucoup de respect pour son expérience et sa philosophie de vie. Les heures passées dans les vignes, dans les champs de foins, ou auprès de ses bovins, Michel ne les compte pas.
La polyculture sonne ici comme une évidence. Être autonome, revenir au modèle de ferme qu’avait construit son grand-père en 1949. « C’est du travail, mais c’est tellement satisfaisant ».
