Entre deux eaux

Entre deux eaux signé Laura Aillaud, vigneronne nature dans le Sud Luberon.

Deux millésimes cohabitent :

• 2023 : 30% de Grenache blanc 70% d’Ugni Blanc, dont la moitié a macéré 3 mois et l’autre moitié 5 mois, en cuve inox.
  Un blanc sapide et complexe proche d’un vin orange, j’adore l’équilibre entre la maturité et la fraîcheur, évoquée par les agrumes. Belle longueur avec de légers amers qui font saliver.
• 2024 : 50% Grenach 50% Viognier macéré 2 mois (inox et barriques). On est plus sur un profil de vin orange, avec plus de « mâche », d’ampleur, et une aromatique très expressive, florale et fruitée (abricot sec, exotique).

Entre deux eaux s’invitera volontiers à table, pourquoi pas sur des plats végés (pourquoi pas avec une touche d’agrumes, type citron confit, zeste d’orange), des poissons (en ceviche ou grillés), des fromages (à pâte pressée cuite). A table !