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Et Pourtant… Viré-Clessé signé Cécile et Philippe de Maison Valette en Bourgogne.
Des Chardonnay issus de sols calcaires blancs, élevés 1 an en fûts de chêne puis 2 ans en cuve.
Un assemblage de 4 millésimes : 2018, 2020, 2022, 2023.
Au nez, des arômes de fruits blancs mûrs et de citron confit. En bouche, le vin est ample, mûr, fruité et gourmand.
La finale est saline, avec des notes grillées.
N’hésite pas à mettre quelques bouteilles de côté pour les prochaines années (2027 – 2032). Le temps de s’affiner et de faire ressortir le terroir, le minéral.
56,00€
On s’absente la semaine prochaine, reprise des expéditions le lundi 23 mars.
11 en stock
Région :
Bourgogne
appellation :
Viré-Clessé
couleur :
Vin blanc
millésime :
2020, 2018, 2022, 2023
cépage :
Chardonnay
DEGRÉ D’ALCOOL :
14,5°C
Approche :
naturel, bio
VINIFICATION :
Pressurage lent, fermentation en cuve avec levures indigènes
ÉLEVAGE :
1 an en fûts de chêne puis en cuve jusqu’à la mise
AROMATIQUE :
agrumes, fruits blancs, minéral, salin
ÉQUILIBRE :
complexe, mûr
GARDE
Accord mets & vin
Sur des crustacés, des fruits de merci pour l’assemblage 2018, 2019, 2021.
Sur des poissons fins, des Saint-Jacques ou des langoustes pour le trio 2018, 2022, 2023
°C de service
Carafage
occasions
les intrants :
Produits ajoutés par le vigneron dans le vin
Cécile et Philippe Valette, du domaine Maison Valette élaborent des vins selon les principes de l’agriculture biologique (ils refusent le label) et vinifient leurs vins le plus naturellement possible, sans intrants, sans collage ni filtration. Leurs vins sont sans soufre ajouté depuis l’an 2000.
Taux SO2 total admis (mg/l)
Taux SO2 total admis (mg/l)
Philippe Valette représente la troisième génération de vignerons. Son papa, Gérard, lui a donné la moitié de ses vignes. Des vignes de Chardonnay, situées dans le Sud de la Bourgogne, sur les terroirs de Mâcon-Chaintré, Pouilly-Fuissé et Puilly-Vinzelles, entre autres.
Philippe s’installe en 1992 et décide de sortir de la cave coopérative. Il suit l’approche « agronomique de paysans » qu’avait son père, précise Cécile, son épouse. A l’époque « on se méfiait des drogues qu’ils essayaient de vendre, on ne voulait pas de produits avec une tête de mort dessus. En 92, on parlait à peine de bio, c’était plutôt du bon sens paysan ».
Côté vinification, je demande à Cécile s’ils ont toujours travaillé selon la même philosophie.
« On a démarré avec du soufre sur le pressoir. Puis il suffit de mettre le nez sur un bidon de soufre pour te convaincre de réduire. On diminuait chaque année les doses, petit à petit, jusqu’à ce qu’un jour, notre oenologue nous a dit « à ce stade, si t’en mets pas c’est pareil ». »
En 2000, Philippe et Cécile décident donc d’arrêter de soufrer leurs vins. Un pari risqué, on est sur un fil. « On doit être surs de ses raisins et de soi-même. Faire ça avec des convictions. Si c’est pour ne pas en dormir la nuit ce n’est pas la peine. »
A la dégustation, c’est le coup de coeur. Cécile et Philippe produisent tout simplement de grands vins. Des vins de terroir, des vins d’émotions, empreints de pureté et de finesse.
C’est donc avec une grande joie que je te propose les vins vivants de Maison Valette en Bourgogne.
Maison Valette
Pouilly Fuissé - 2011, 2012, 2013, 2016, 2018
136,00€
Maison Valette
Mâcon Chaintré - assemblage 2018, 2019, 2021, assemblage 2018, 2022, 2023
À partir de 36,00€
<h6>Et Pourtant...</h6>Et Pourtant... Viré-Clessé signé Cécile et Philippe de Maison Valette en Bourgogne. Des Chardonnay issus de sols calcaires blancs, élevés 1 an en fûts de chêne puis 2 ans en cuve. Un assemblage de 4 millésimes : 2018, 2020, 2022, 2023. Au nez, des arômes de fruits blancs mûrs et de citron confit. En bouche, le vin est ample, mûr, fruité et gourmand. La finale est saline, avec des notes grillées. N'hésite pas à mettre quelques bouteilles de côté pour les prochaines années (2027 - 2032). Le temps de s'affiner et de faire ressortir le terroir, le minéral.
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