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Pouilly-Fuissé Le Clos de Monsieur Noly signé Cécile et Philippe de Maison Valette en Bourgogne.
Un assemblage des millésimes 2011, 2012, 2013, 2016 et 2018. Un parcellaire, isolé après plusieurs années d’installation, pour la qualité supérieure de ses raisins. A l’époque, on emmenait la récolte à la cave coop, personne ne connaissait le goût de ces raisins.
Un très long élevage, un terroir d’exception, un goût unique, Cécile parle « d’ovni » : plus riche qu’une macération, avec un caractère oxydatif. « Un vin de méditation » dit la vigneronne, qui évolue en bouteille, après aération. Un vin riche, complexe, avec une palette aromatique variée, on peut passer de notes briochées, aux fruits secs, à la cire d’abeille sans oublier la minéralité, la salinité. Un vin vibrant, le plaisir infuse longtemps dans le corps.
Un grand vin blanc naturel de Bourgogne à ouvrir en excellente compagnie 🙂 Privilégier des mets « riches », pourquoi pas un poulet avec une sauve au vin jaune, du homard en sauce, des fromages type époisses.
136,00€
5 en stock
Région :
Bourgogne
appellation :
Pouilly Fuissé
couleur :
Vin blanc
millésime :
2018, 2016, 2011, 2012, 2013
cépage :
Chardonnay
DEGRÉ D’ALCOOL :
Approche :
naturel, bio
VINIFICATION :
levures indigènes, pressurage direct
ÉLEVAGE :
jusqu’à 14 ans d’élevage pour le millésime le plus ancien
AROMATIQUE :
minéral, notes grillées, fruits secs, salin
ÉQUILIBRE :
complexe, ample, riche, élégant
GARDE
Accord mets & vin
sors la belle nappe et prépare un repas festif type homard, volaille au vin jaune
°C de service
Carafage
occasions
les intrants :
Produits ajoutés par le vigneron dans le vin
Cécile et Philippe Valette, du domaine Maison Valette élaborent des vins selon les principes de l’agriculture biologique (ils refusent le label) et vinifient leurs vins le plus naturellement possible, sans intrants, sans collage ni filtration. Leurs vins sont sans soufre ajouté depuis l’an 2000.
Taux SO2 total admis (mg/l)
Taux SO2 total admis (mg/l)
Philippe Valette représente la troisième génération de vignerons. Son papa, Gérard, lui a donné la moitié de ses vignes. Des vignes de Chardonnay, situées dans le Sud de la Bourgogne, sur les terroirs de Mâcon-Chaintré, Pouilly-Fuissé et Puilly-Vinzelles, entre autres.
Philippe s’installe en 1992 et décide de sortir de la cave coopérative. Il suit l’approche « agronomique de paysans » qu’avait son père, précise Cécile, son épouse. A l’époque « on se méfiait des drogues qu’ils essayaient de vendre, on ne voulait pas de produits avec une tête de mort dessus. En 92, on parlait à peine de bio, c’était plutôt du bon sens paysan ».
Côté vinification, je demande à Cécile s’ils ont toujours travaillé selon la même philosophie.
« On a démarré avec du soufre sur le pressoir. Puis il suffit de mettre le nez sur un bidon de soufre pour te convaincre de réduire. On diminuait chaque année les doses, petit à petit, jusqu’à ce qu’un jour, notre oenologue nous a dit « à ce stade, si t’en mets pas c’est pareil ». »
En 2000, Philippe et Cécile décident donc d’arrêter de soufrer leurs vins. Un pari risqué, on est sur un fil. « On doit être surs de ses raisins et de soi-même. Faire ça avec des convictions. Si c’est pour ne pas en dormir la nuit ce n’est pas la peine. »
A la dégustation, c’est le coup de coeur. Cécile et Philippe produisent tout simplement de grands vins. Des vins de terroir, des vins d’émotions, empreints de pureté et de finesse.
C’est donc avec une grande joie que je te propose les vins vivants de Maison Valette en Bourgogne.
Maison Valette
Mâcon Chaintré - assemblage 2018, 2019, 2021, assemblage 2018, 2022, 2023
À partir de 36,00€
<h6>Pouilly-Fuissé Clos de Monsieur Noly</h6>Pouilly-Fuissé Le Clos de Monsieur Noly signé Cécile et Philippe de Maison Valette en Bourgogne. Un assemblage des millésimes 2011, 2012, 2013, 2016 et 2018. Un parcellaire, isolé après plusieurs années d'installation, pour la qualité supérieure de ses raisins. A l'époque, on emmenait la récolte à la cave coop, personne ne connaissait le goût de ces raisins. Un très long élevage, un terroir d'exception, un goût unique, Cécile parle "d'ovni" : plus riche qu'une macération, avec un caractère oxydatif. "Un vin de méditation" dit la vigneronne, qui évolue en bouteille, après aération. Un vin riche, complexe, avec une palette aromatique variée, on peut passer de notes briochées, aux fruits secs, à la cire d'abeille sans oublier la minéralité, la salinité. Un vin vibrant, le plaisir infuse longtemps dans le corps. Un grand vin blanc naturel de Bourgogne à ouvrir en excellente compagnie :) Privilégier des mets "riches", pourquoi pas un poulet avec une sauve au vin jaune, du homard en sauce, des fromages type époisses.
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<a style="font-size:medium;text-decoration-line: underline;text-decoration-color: #21ff21;color: black;" href="40082">JE PARS A SA RENCONTRE</a>
