Domaine des Canailles
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White Side of the Moon

White Side of the Moon, c’est le seul blanc du domaine des Canailles. Un pur Chardonnay issu d’un terroir granitique, qui contribue à l’acidité du vin, à sa verticalité. Côté vinif, Simon et Etienne testent différents contenants : des fûts de plusieurs vins, des cuves inox, de fibre, des cuves ovoïdes. Ce vin est rempli de pureté : finesse, tension, minéralité, on adore. Idéal pour un apéritif ou pour accompagner de fruits de mer.

16,50

État : 5 en stock

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  • vignerons
    engagés
  • vins
    sains
  • livraison
    flexible

White Side of the Moon, c’est le seul blanc du domaine des Canailles. Un pur Chardonnay issu d’un terroir granitique, qui contribue à l’acidité du vin, à sa verticalité. Côté vinif, Simon et Etienne testent différents contenants : des fûts de plusieurs vins, des cuves inox, de fibre, des cuves ovoïdes. Ce vin est rempli de pureté : finesse, tension, minéralité, on adore. Idéal pour un apéritif ou pour accompagner de fruits de mer.

région :
Beaujolais
type de culture :
bio, biodynamie
appellation :
Beaujolais
vinification :
levures indigènes, pressurage direct
couleur :
blanc
élevage :
20% en fûts de plusieurs vins, le reste en cuves.
millésime :
2020
aromatique :
minéral
cépage :
Chardonnay
équilibre :
fin, sapide, sec
degré d'alcool :
13°C
Accords mets & vins :

tapas, fromages frais, Saint Jacques, fruits de mer. Idée recette

Garde :

jusqu'à 3 ans

°C de service :

10 - 12°C

Carafage :

30 minutes avant de servir

Occasions :

Cuisine du Dimanche

Les intrants :

Produits ajoutés
par le vigneron dans le vin

Simon Pérot et Etienne Ubaud ont à coeur d’élaborer des vins vivants et suivent les principes de la biodynamie. Vinifications naturelles, sans intrants oenologiques. Seule une faible dose de soufre peut être ajoutée à la mise en bouteille.

Vins conventionnels
Vins conventionnels :

Taux SO2 total admis (mg/l)

200
Ce vin
Ce vin :

Taux SO2 total (mg/l)

17

C’est Simon Gastrein, du Hameau Toucheboeuf, qui m’a recommandé le domaine des Canailles, de Simon Pérot et d’Etienne Ubaud. Les deux Simon se sont connus chez André Perret, à Condrieu, où ils ont tous les deux bossé.

Nous sommes le 21 juillet 2021. Les routes sinueuses pour arriver à Ternand, dans le Sud du Beaujolais, offrent un sublime panorama. Les vaches ici et là, les vallons, l’herbe verte, sans oublier les vignes, un peu partout.

Simon me mène sur une parcelle de gamay. « 7 hectares de gamay, ça suffit amplement« . Ils ont aussi 0,3 hectares de Chardonnay, pas assez, ils vont en replanter. La demande de blancs est de plus en plus forte (je comprends pourquoi, White Side of the Moon est un pur délice !)

En savoir plus sur Simon Pérot et Etienne Ubaud

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