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Le temps d’une bise 2023, signé Thibaud Capellaro.
Macération de deux semaines de Viognier, avec un peu de Marsanne
Coup de coeur pour ce vin orange ! Très joli nez, ça m’évoque l’abricot sec, le litchi, la cire d’abeille. En bouche, de la tension, avec la même aromatique qu’au ez, un peu de matière (ça reste digeste), et une finale sur de légers amers et la salinité. Y’a comme un goût d’y reviens-y !
Pourquoi pas sur une cuisine épicée, thaï.
28,50€
5 en stock
Région :
Vallée du Rhône
appellation :
Vin de France
couleur :
Vin orange
millésime :
2023
cépage :
Viognier, Marsanne
DEGRÉ D’ALCOOL :
Approche :
naturel, bio
VINIFICATION :
ÉLEVAGE :
AROMATIQUE :
fruits exotiques, salin, cire d’abeille
ÉQUILIBRE :
tension, sapide
GARDE
Accord mets & vin
pourquoi pas sur une cuisine épicée, thaï, sur du poisson
°C de service
Carafage
occasions
les intrants :
Produits ajoutés par le vigneron dans le vin
Thibaud Capellaro s’est lancé sur deux projets en parallèle : d’un côté Slope, sa structure de négoce via laquelle il achète des raisins bios à des vignerons répartis dans différentes régions. Et de l’autre, il cultive ses propres vignes, en agriculture biologique, sur les terroirs des appellations Saint-Joseph et Côte Rotie.
Dans les deux cas, les vinifications sont les plus naturelles possibles : pas de manipulation excessive, levures indigènes et refus des intrants, exceptée une faible dose de sulfites à la mise en bouteilles si nécessaire.
Taux SO2 total admis (mg/l)
Taux SO2 total admis (mg/l)
Bienvenue chez Thibaud Capellaro
C’est par le biais de Simon Gastrein que j’ai rencontré Thibaud Capellaro. Seulement quelques kilomètres séparent les deux copains.
Thibaud est installé à Chavanay, dans la Vallée du Rhône Nord, à deux pas des appellations prestigieuses Condrieu, Côte Rotie et Saint-Joseph.
Après des études de commerce, il décide de se consacrer à sa passion : le vin. Avec Simon, ils partent travailler en Australie, puis à Condrieu, notamment chez André Perret. Après plusieurs expériences, Thibaud choisit de se lancer.
En 2018, il crée Slope, sa structure de négoce. Il achète des raisins en agriculture biologique à différents producteurs d’Ardèche (à Gérald et Jocelyne du Mazel), du Gard, d’Alsace…
En parallèle, il a la chance de récupérer plusieurs parcelles dont deux auprès de François Bouillot-Salomon, travaillées en agriculture biologique.
Des parcelles en terrasses, sur des coteaux ultra pentus. Je te laisse imaginer tout le travail derrière.
Côté vinification, Thibaud est peu interventionniste. Il s’éloigne des codes des AOC voisines pour obtenir des vins authentiques, les plus fidèles possibles aux terroirs.
Dans sa cave, tu peux voir de nombreux types de contenants : Thibaud teste, expérimente. Les fûts de chêne, l’acier inoxydable, la fibre, la terre cuite, la céramique.
Bien entendu les intrants oenologiques sont bannis. Seule une faible dose de sulfites peut être ajoutée à la mise en bouteille si le vin le demande.
Résultat les vins vivants de Thibaud sont purs, fins, remplis d’énergie ! De grands vins qui continueront de se révéler avec le temps.
A suivre, donc 🙂
À partir de 14,00€
Choix des options Ce produit a plusieurs variations. Les options peuvent être choisies sur la page du produit<h6>Le temps d'une bise</h6>Le temps d'une bise 2023, signé Thibaud Capellaro. Macération de deux semaines de Viognier, avec un peu de Marsanne Coup de coeur pour ce vin orange ! Très joli nez, ça m'évoque l'abricot sec, le litchi, la cire d'abeille. En bouche, de la tension, avec la même aromatique qu'au ez, un peu de matière (ça reste digeste), et une finale sur de légers amers et la salinité. Y'a comme un goût d'y reviens-y ! Pourquoi pas sur une cuisine épicée, thaï.
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